Essen spielt in Vietnam eine zentrale Rolle. Ein großer Teil des sozialen Lebens dreht sich um Lebensmittel – ihren Anbau, ihren Verkauf und natürlich ihren gemeinsamen Genuss. Kulinarik ist hier gelebte Kultur und Ausdruck von Lebensfreude.
Die Küche im Norden und Süden Vietnams unterscheidet sich deutlich. Da sich viele frische Kräuter im Norden nur schwer anbauen lassen, wird dort vor allem mit schwarzem Pfeffer gewürzt. In Südvietnam hingegen darf es kräftiger und schärfer sein – Chili ist hier ein fester Bestandteil vieler Gerichte.
Unverzichtbar in beiden Regionen sind frische Kräuter wie Koriander sowie die allgegenwärtige Fischsoße, die zu keiner Mahlzeit fehlen darf.
Frühlingsrollen können als Nationalgericht in Vietnam bezeichnet werden. Sie werden roh, gebraten oder frittiert serviert. Meist werden die Zutaten in Reispapier gewickelt, gelegentlich auch in knackige Salatblätter. Die Füllungen variieren je nach Region und Saison und reichen geschmacklich von mild-süß bis angenehm scharf.
Für viele Kenner gilt die kaiserliche Küche von Hue als die höchste Kunst der vietnamesischen Kulinarik. Einer Legende zufolge weigerten sich die Nguyen-Könige, ein Gericht häufiger als einmal im Jahr zu essen. Die königlichen Köche kombinierten die wenigen Zutaten, die ihnen seinerzeit zur Verfügung standen, daher äußerst erfinderisch. Bis heute ist diese Esskultur – inklusive kunstvoller Präsentation und stilvoller Tischdekoration – ein lebendiger Bestandteil des Lebens in Hue.
Vietnamesische Gerichte werden traditionell im Wok über offenem Feuer zubereitet. Durch das kurze, intensive Braten sind sie außen leicht geröstet und innen schonend gegart – aromatisch, frisch und bekömmlich.
Nudelsuppen sind ein Herzstück der vietnamesischen Küche. Sie enthalten Nudeln, frisches Gemüse, Fleisch, Fisch oder Eier. Um die Zutaten bissfest zu halten, werden sie oft erst kurz vor dem Verzehr mit sprudelnd heißem Sud übergossen. Dieser Sud wird nicht selten über mehrere Tage hinweg für unterschiedliche Suppenvariationen verwendet.
Eine typische Morgenspezialität ist Pho, eine aromatische Nudelsuppe mit feinen Rindfleischscheiben oder Hühnchen. Wer die Schale vollständig leert, zeigt dem Koch seine Wertschätzung – bleibt etwas übrig, gilt das als Zeichen, dass Sie noch Hunger haben und gerne eine weitere Portion wünschen.
Montag - Freitag von 09:00 Uhr bis 18:00 Uhr. Für eine Beratung vor Ort vereinbaren Sie bitte vorab einen Termin.
